Ordliste
42 sentrale begreper innen sjokolade og kakao, kort forklart.
- Alkalisering (Dutch-process)
- Antioksidanter
- Bean-to-bar
- Blend-sjokolade (blended origin)
- Chocolatier
- Couverture (kuvertyre)
- Criollo
- Cru
- Direktehandel
- Epicatechin
- Fairtrade
- Fermentering (av kakao)
- Fettblomstring
- Flavanoler
- Forastero
- Ganache
- Grand cru
- Kakaobelte
- Kakaomasse
- Kakaonibs
- Kakaoprosent
- Kakaosmør
- Kakaosmørekvivalent (CBE)
- Kakaotørking
- Konsjering
- Lecitin (soyalecitin)
- Melangeur
- Munnfølelse (mouthfeel)
- Nacional
- Praline
- Risting av kakao
- Single estate
- Single origin
- Smaksnotater (tasting notes)
- Sukkerblomstring
- Tablering
- Temperering
- Teobromin
- Terroir
- Trinitario
- Vaniljin (vanillin)
- Vinnowing (skallfjerning)