Chocolatier
En chocolatier er en fagperson som lager sjokoladekonfekt, som praliner og trøfler, av allerede produsert sjokolade eller couverture.
En chocolatier er en fagperson eller håndverker som spesialiserer seg på å lage sjokoladekonfekt, som praliner, trøfler og andre håndlagde godterier, med utgangspunkt i allerede produsert sjokolade. Ordet kommer fra fransk og henger sammen med den lange tradisjonen for sjokoladehåndverk i Frankrike og Belgia.
Det sentrale skillet går mellom en chocolatier og en såkalt bean-to-bar-produsent. Mens bean-to-bar-produsenten kontrollerer hele produksjonskjeden fra rå kakaobønne, via risting, maling og conchering, til ferdig sjokoladeplate, tar chocolatieren som regel utgangspunkt i ferdig sjokolade eller couverture kjøpt fra en produsent. Chocolatierens håndverk ligger dermed i temperering, fylling, formgivning og dekor, snarere enn i selve råvareforedlingen.
I praksis krever begge rollene solid fagkunnskap, men de representerer ulike deler av verdikjeden. Mange chocolatiers har bakgrunn som konditor eller patissier og har videreutdannet seg spesifikt innen sjokoladefaget, gjerne med fordypning i temperering og smakskomponering.
Tittelen chocolatier er ikke en lovregulert eller beskyttet yrkestittel i Norge, slik enkelte håndverksfag kan være andre steder. Det betyr at bruken av begrepet varierer noe, men det brukes vanligvis om noen med reell, dokumentert erfaring innen sjokoladekonfeksjon.
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på en chocolatier og en bean-to-bar-produsent?
En chocolatier tar utgangspunkt i ferdig produsert sjokolade eller couverture og former den til konfekt, mens en bean-to-bar-produsent kontrollerer hele prosessen fra rå kakaobønne til ferdig sjokolade.
Trenger man spesiell utdanning for å bli chocolatier?
Mange chocolatiers har bakgrunn som konditor eller patissier og videreutdanner seg spesifikt innen sjokoladehåndverk, men det finnes ingen enhetlig, lovregulert tittelbeskyttelse i Norge.
Lager en chocolatier alltid sjokoladen selv fra bunnen av?
Nei, som regel ikke. Chocolatieren jobber typisk videre med sjokolade som allerede er produsert og temperert av en sjokoladefabrikk, og fokuserer på konfeksjon, fyll og dekor.