Praline
En praline er en liten sjokoladekonfekt med et fyll, som ganache, nøttepasta eller karamell, omsluttet av et tynt skall av temperert sjokolade, og lages ofte av en chocolatier.
Praline er betegnelsen på en liten, avgrenset sjokoladekonfekt bestående av et tynt ytre skall av temperert sjokolade og et fyll i midten. Fyllet kan variere mye, og inkluderer gjerne ganache, nøttepasta som praliné eller gianduja, karamell, marsipan, frukt eller til og med likør.
Formen produseres typisk ved at temperert sjokolade støpes i en polykarbonatform, slik at det dannes et tynt, blankt skall. Fyllet sprøytes deretter inn før pralinen lukkes med et nytt lag sjokolade i bunnen. Denne teknikken skiller praliner fra enklere konfekttyper, og krever presis temperaturkontroll for å sikre riktig knekk og glans på skallet.
Praliner forbindes ofte med håndverkstradisjonen til en chocolatier, altså en sjokolademaker som spesialiserer seg på små, detaljerte produkter fremfor storskala produksjon av sjokoladeplater. Belgia og Frankrike regnes gjerne som opphavsland for den moderne pralinen, men teknikken brukes i dag av konfektmakere over hele verden.
Fordi fyllet ofte inneholder ferske ingredienser som fløte, smør eller frukt, kan holdbarheten på praliner være kortere enn for vanlig sjokolade, og enkelte varianter bør oppbevares kjølig. Innholdet varierer også med tanke på allergener som nøtter og melk, og det anbefales alltid å sjekke ingredienslisten fra produsenten ved allergi eller intoleranse.
Ofte stilte spørsmål
Er praline det samme som en sjokoladeplate?
Nei. En praline er en enkeltbit konfekt med et skall og et fyll, mens en sjokoladeplate vanligvis er laget av én ensartet sjokolademasse uten separat fyll.
Hvorfor kalles det praline?
Navnet stammer opprinnelig fra karamelliserte nøtter oppkalt etter en fransk hertug, men har over tid utviklet seg til å bety fylt sjokoladekonfekt, særlig i belgisk og fransk tradisjon.
Hvem lager praliner?
Praliner lages ofte av en chocolatier, altså en håndverker som spesialiserer seg på fylt sjokoladekonfekt, i motsetning til industriell produksjon av vanlige sjokoladeplater.