Cru
Cru betegner kakao som stammer fra et bestemt, navngitt opprinnelsessted eller parti, brukt av premiumprodusenter for å fremheve stedsbetinget karakter.
Cru er et fransk ord som opprinnelig betyr «vekst» eller «avling», og som i vinverdenen brukes til å klassifisere druer etter det spesifikke stedet de er dyrket. Enkelte sjokoladeprodusenter, særlig franske, har adoptert begrepet for å beskrive kakao som kan spores tilbake til et bestemt opprinnelsessted eller parti, fremfor å bare oppgi opprinnelsesland.
I praksis brukes cru som en markedsføringsbetegnelse for å signalisere at sjokoladen har en distinkt, gjenkjennelig karakter knyttet til stedet kakaoen kommer fra. Dette henger sammen med begrepet terroir, som forklarer hvorfor bønner fra ulike steder kan gi ulike smaksinntrykk selv med lignende kakaosort og prosessering.
Det finnes ingen bransjestandard eller offentlig kontrollordning som regulerer bruken av cru på sjokolade, slik det delvis finnes for enkelte klassifiserte vinregioner. Det betyr at begrepet i stor grad er produsentens egen betegnelse, og at det kan være store forskjeller i hvor strengt sporbarheten faktisk følges opp bak kulissene.
For forbrukeren er cru først og fremst et signal om at produsenten ønsker å fremheve opprinnelse og sporbarhet som en kvalitetsegenskap, gjerne kombinert med informasjon om kakaosort, gårdssamarbeid eller innhøstingsår.
Ofte stilte spørsmål
Er cru en beskyttet betegnelse på sjokolade?
Nei. I motsetning til enkelte kontrollerte vinklassifiseringer finnes det ingen offisiell, regulert definisjon av cru for sjokolade. Det er i praksis produsenten selv som avgjør hva som kvalifiserer.
Hvem bruker begrepet cru på sjokoladeemballasje?
Særlig franske premiumprodusenter som Valrhona har brukt cru i sortimentsnavn for å signalisere at kakaoen kommer fra ett bestemt, sporbart opphav.
Er cru det samme som single origin?
De to begrepene overlapper mye, men cru brukes ofte enda mer spesifikt, ned på nivået av et navngitt gårdssamarbeid, distrikt eller parti, ikke bare landet bønnene kommer fra.