Kakaosmørekvivalent (CBE)
Kakaosmørekvivalent (CBE) er et vegetabilsk fett, for eksempel fra sheasmør eller palmeolje, med smelteegenskaper som ligner kakaosmør, brukt til å redusere produksjonskostnaden i enkelte billigere sjokoladeprodukter.
Kakaosmørekvivalent, ofte forkortet CBE etter det engelske "cocoa butter equivalent", er en gruppe vegetabilske fettstoffer som er kjemisk og fysisk utformet til å ligne kakaosmør mest mulig, særlig når det gjelder smeltepunkt og krystallstruktur. Vanlige kilder inkluderer sheasmør, illipefett, palmeolje og mangokjernefett.
Bakgrunnen for å bruke CBE er først og fremst økonomisk. Ekte kakaosmør er en av de dyreste bestanddelene i sjokolade, og ved å erstatte deler av det med rimeligere vegetabilsk fett kan produsenter redusere produksjonskostnadene betydelig, uten at det nødvendigvis endrer sjokoladens grunnleggende tekstur i stor grad.
Innenfor EU og EØS, som Norge følger gjennom EØS-avtalen, er det fastsatt regler for hvor mye kakaosmørekvivalent et produkt kan inneholde og fortsatt selges under betegnelsen "sjokolade". Regelverket krever samtidig at bruken av slike fettstoffer deklareres tydelig i ingredienslisten, slik at forbrukere kan gjøre informerte valg.
For forbrukere som ønsker sjokolade med kun kakaosmør som fettkilde, er det derfor verdt å lese ingredienslisten nøye. Fravær av begreper som sheasmør, palmeolje eller "vegetabilske fettstoffer i tillegg til kakaosmør" indikerer normalt at produktet er laget uten kakaosmørekvivalent.
Ofte stilte spørsmål
Er CBE-sjokolade fortsatt lovlig å kalle sjokolade?
Ja, EU-regelverket tillater et begrenset innhold av kakaosmørekvivalent, typisk inntil fem prosent av totalvekten, forutsatt at det er tydelig deklarert i ingredienslisten, ofte med teksten «inneholder vegetabilske fettstoffer i tillegg til kakaosmør».
Hvordan kjenner jeg igjen CBE i ingredienslisten?
Se etter fett fra kilder som sheasmør, palmeolje, illipefett eller mangokjernefett i ingredienslisten, samt en eventuell merking om tilsatte vegetabilske fettstoffer utover kakaosmør.
Påvirker CBE smaken på sjokoladen?
CBE kan gi en noe annerledes munnfølelse og smelteprofil enn ren kakaosmør, og enkelte forbrukere og produsenter mener det gir en mindre kompleks smaksopplevelse, selv om forskjellen kan være vanskelig å merke i produkter med mye sukker og melk.