Forastero
Forastero er den mest dyrkede kakaosorten globalt, robust og høytytende, med en kraftigere og mer standard sjokoladesmak enn criollo.
Forastero er den klart mest dyrkede kakaosorten i verden og danner råvaregrunnlaget for det aller meste av industrielt produsert sjokolade globalt, inkludert store deler av produksjonen i Vest-Afrika, som står for en betydelig andel av verdens kakao.
Sammenlignet med criollo er forastero betydelig mer robust: trærne tåler sykdom og skadedyr bedre og gir høyere og mer stabil avling. Dette gjør dyrkingen mer forutsigbar og økonomisk bærekraftig for produsenter, noe som igjen er en viktig årsak til at forastero dominerer det globale markedet i volum.
Smaksmessig beskrives forastero gjerne som kraftigere og mer «standard» enn criollo, med tydelig kakaosmak og mindre av de finere fruktige eller blomsteraktige nyansene som kjennetegner sjeldnere sorter. Dette betyr ikke at forastero-basert sjokolade er dårlig — mye avhenger av hvordan bønnene fermenteres, tørkes og ristes videre i produksjonen.
Fordi forastero er så utbredt, er det ofte utgangspunktet for både billigere masseproduserte sjokoladetyper og en del god standard mørk sjokolade, avhengig av kakaoprosent og videre bearbeiding. Forbrukere som ønsker mer komplekse smaksopplevelser ser gjerne etter produkter merket med trinitario eller criollo, eller sjokolade som fremhever spesifikk opprinnelse og fermenteringsmetode fremfor bare kakaoinnhold.
Ofte stilte spørsmål
Hvor stor andel av verdens kakao er forastero?
Forastero og nære slektninger av sorten anslås å utgjøre størstedelen av verdens kakaoproduksjon, i stor grad fordi trærne er robuste og gir høy avling sammenlignet med mer sårbare sorter.
Er forastero-sjokolade dårligere enn andre sorter?
Ikke nødvendigvis dårligere, men smaken regnes ofte som kraftigere og mindre nyansert enn criollo eller trinitario. Kvaliteten avhenger også mye av dyrking, fermentering og videre bearbeiding.
Hvorfor brukes forastero i det meste av industrisjokolade?
Fordi trærne er motstandsdyktige mot sykdom og skadedyr og gir stabil, høy avling, gjør forastero produksjonen mer forutsigbar og kostnadseffektiv i stor skala.