Trinitario
Trinitario er en krysning mellom criollo og forastero som kombinerer smakskompleksitet med robusthet, og brukes mye i premium- og single origin-sjokolade.
Trinitario er en kakaosort som oppstod på øya Trinidad, etter at store deler av den opprinnelige criollo-produksjonen ble hardt rammet av en orkan og påfølgende sykdomsutbrudd på 1700-tallet. For å redde produksjonen krysset lokale dyrkere de gjenværende criollo-trærne med den langt mer robuste forastero-sorten, og resultatet ble trinitario.
Denne krysningen kombinerer flere fordeler fra begge foreldresortene: trinitario har en god del av criollos smaksmessige finesse og kompleksitet, samtidig som den arver mye av forasteros motstandsdyktighet mot sykdom og evne til å gi høyere avling. Dette gjør trinitario til et populært valg for produsenter som ønsker god smak uten den økonomiske risikoen ved å dyrke ren criollo.
Fordi trinitario er en genetisk variabel gruppe snarere enn én ensartet sort, kan smaksprofilen variere betydelig avhengig av hvilke foreldretrær som er involvert og hvor bønnene dyrkes. Mange sjokoladeprodusenter som satser på single origin og premiumsjokolade bruker trinitario-bønner nettopp på grunn av dette smaksmangfoldet.
I dag dyrkes trinitario flere steder utover Trinidad, blant annet i deler av Mellom- og Sør-Amerika samt Karibia. Sorten anses generelt som et mellomsjikt mellom den sjeldne og kostbare criollo og den mer utbredte og robuste forastero, både i pris og i tilgjengelighet.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor oppstod trinitario-sorten?
Trinitario oppstod på Trinidad etter at store deler av de opprinnelige criollo-trærne ble skadet, og bønder krysset gjenværende criollo med den mer robuste forastero-sorten for å redde produksjonen.
Er trinitario bedre enn forastero?
Trinitario regnes gjerne som mer smaksrik og kompleks enn ren forastero, men er samtidig mer robust å dyrke enn criollo. Kvaliteten varierer likevel mye avhengig av spesifikk genetikk og bearbeiding.
Hvordan smaker sjokolade laget av trinitario?
Trinitario gir ofte en smaksprofil som kombinerer noe av criollos fruktige og blomsteraktige nyanser med en kraftigere kakaokarakter, men variasjonen er stor fra plantasje til plantasje.