Single origin

Single origin er en betegnelse på sjokolade laget utelukkende av kakaobønner fra ett spesifikt opprinnelsessted, som kan være en enkelt gård, en avgrenset region eller et helt land. Dette står i kontrast til såkalt blend-sjokolade, der bønner fra flere ulike opprinnelser blandes sammen for å oppnå en jevnere og mer forutsigbar smaksprofil fra batch til batch.

Fordi single origin-sjokolade bygger på bønner fra ett sted, kan smaken variere mer mellom ulike årganger og produsenter, ettersom jordsmonn, klima, høyde over havet og dyrkingsmetoder på stedet påvirker bønnenes karakter. Dette omtales gjerne som bønnenes terroir, et begrep lånt fra vinverdenen, og brukes for å beskrive hvordan geografiske forhold gir gjenkjennelige smaksnotater, for eksempel fruktighet, syrlighet eller jordete toner.

Single origin er utbredt blant bean-to-bar-produsenter som ønsker å fremheve kakaoens opprinnelse fremfor å jevne den ut gjennom blanding og lang konsjering. Slike produsenter oppgir ofte hvilken gård eller region bønnene kommer fra, og noen ganger også høsteår, på samme måte som spesialkaffe markedsføres.

Det finnes ingen offisiell, regulert definisjon eller sertifisering av begrepet single origin i sjokoladebransjen, så det er opp til den enkelte produsent å dokumentere og stå inne for opprinnelsespåstandene som oppgis på emballasjen.