Inneholder mørk sjokolade sink?

Sink er et mineral de fleste forbinder med kjøtt og skalldyr, men også mørk sjokolade inneholder et visst sinkinnhold takket være kakaobønnens naturlige mineralsammensetning.

Hvor mye sink finnes i mørk sjokolade?

Mørk sjokolade med 70 prosent kakao eller mer inneholder typisk anslagsvis 1–3 mg sink per 100 gram. Nivået varierer med kakaoprosent, bønnetype og opprinnelse, samt hvordan produsenten bearbeider kakaoen gjennom fermentering, risting og eventuell alkalisering.

Som med flere andre mineraler i sjokolade øker sinkinnholdet gjerne med kakaoandelen. Melkesjokolade, som inneholder mer sukker og melk og mindre kakaomasse, ligger derfor typisk lavere enn mørk sjokolade med tilsvarende kvalitet.

Hvorfor er tallene bare anslag?

Produsenter oppgir sjelden eksakt sinkinnhold på pakningen, siden det ikke er et mineral myndighetene krever merking av på samme måte som enkelte vitaminer. Innholdet varierer også naturlig mellom kakaosorter og dyrkingsforhold, på samme måte som med jern og magnesium.

Det er derfor mer riktig å snakke om typiske spenn enn eksakte tall når man vurderer sinkinnholdet i et bestemt sjokoladeprodukt.

Hva gjør sink i kroppen?

Sink er et mineral kroppen trenger i små, men jevnlige mengder. Det bidrar blant annet til normal funksjon i immunforsvaret, sårheling, og vedlikehold av hud og slimhinner. Mineralet inngår også i en rekke enzymer som er nødvendige for normal stoffskifte.

Fordi kroppen ikke lagrer store mengder sink over tid, er et jevnt inntak gjennom kosten viktig, og her kan sjokolade utgjøre et lite, men reelt bidrag ved siden av andre kilder.

Sink fra plante versus dyr

En viktig nyanse er at sink fra planteriket, inkludert kakao, ofte tas opp noe dårligere av kroppen enn sink fra animalske kilder. Dette skyldes blant annet andre forbindelser i planteprodukter som kan binde seg til mineralet og redusere opptaket noe.

Dette betyr at selv om sjokolade inneholder et målbart sinknivå, kan den reelle nytteverdien for kroppen være noe lavere enn det rå tallet i næringstabeller skulle tilsi.

Hva betyr dette for en vanlig porsjon?

En vanlig porsjon sjokolade er gjerne 20–30 gram, ikke en hel 100-gramsplate. Regnet om til en slik porsjon blir det reelle sinkinntaket fra sjokolade beskjedent, ofte under 1 mg.

Til sammenligning inneholder østers, rødt kjøtt og enkelte belgfrukter som kikerter sink i mengder som langt overgår det man får fra sjokolade, både i rå mengde og i hvor godt kroppen tar det opp. Se også vår oversikt over hvor mye mørk sjokolade man bør spise per dag for en bredere vurdering av anbefalt mengde.

Har kakaoprosenten noe å si for sinkinnholdet?

I likhet med magnesium og jern henger sinkinnholdet i stor grad sammen med hvor mye kakaomasse det ferdige produktet inneholder. Sjokolade med 85–90 prosent kakao ligger derfor ofte noe høyere enn sjokolade med 70 prosent, selv om forskjellen sjelden er dramatisk.

Dette betyr at forbrukere som ønsker mest mulig sink fra sjokoladen sin, gjør lurt i å velge varianter med høyere kakaoandel og mindre tilsatt sukker og melk. Samtidig bør man huske at sjokolade uansett variant aldri vil være en hovedkilde til sink i kostholdet.

Konklusjon

Ja, mørk sjokolade inneholder sink, typisk 1–3 mg per 100 gram, men i mengder som gir et beskjedent bidrag sammenlignet med kjøtt, skalldyr eller belgfrukter i en vanlig porsjon. Sjokolade kan likevel telle med som et lite tillegg i et variert og balansert kosthold, særlig hvis man velger varianter med høy kakaoandel.