Hvordan unngår man luftbobler i støpt sjokolade?

Luftbobler i støpt sjokolade oppstår når luft fanges i massen under helling, og de kan ødelegge det blanke, jevne utseendet som er ønskelig i pynt- og formsjokolade. Det finnes flere enkle grep som fjerner de fleste bobler før sjokoladen rekker å stivne.

Bank formen mot bordet etter helling

Det enkleste og mest effektive tiltaket er å banke formen forsiktig, men bestemt, mot en solid bordflate eller kjøkkenbenk rett etter at sjokoladen er helt i. Bevegelsen får luftbobler til å stige raskt til overflaten og sprekke, i stedet for å bli fanget inne i massen når den stivner. Fem til ti lette dunk er som regel nok, og du kan gjenta prosessen en gang til etter et par minutter dersom nye bobler har dukket opp.

Bruk en tannpirker på synlige bobler

Store, synlige bobler som ikke forsvinner ved banking, kan stikkes hull på direkte med en tannpirker eller en tynn kniv mens sjokoladen fortsatt er flytende. Før tannpirkeren forsiktig ned i boblen og trekk den ut, slik at luften slipper ut og massen flyter sammen igjen av seg selv. Gjør dette raskt, siden sjokoladen begynner å stivne etter kort tid ved romtemperatur.

Temperering og viskositet spiller inn

Sjokolade som ikke er riktig temperert, kan være tykkere eller mer ujevn i konsistensen, noe som gjør det vanskeligere for luftbobler å slippe ut naturlig. Se hvordan vet man at sjokolade er riktig temperert for hvordan du sikrer riktig, jevn konsistens før støping.

Fyll formen riktig fra start

Hell sjokoladen i et jevnt, rolig tempo direkte i midten av hver form, i stedet for å skvette den inn fra høyde eller i flere retninger. Dette reduserer mengden luft som blandes inn i massen under selve helleprosessen. Bruk gjerne en sprøytepose eller kanne med tut for bedre kontroll over hellingen, spesielt ved mindre formfordypninger.

Andre grep som reduserer luftbobler

Sørg for at sjokoladen er godt avluftet ved å røre den rolig og jevnt under smelting og temperering, i stedet for kraftig og raskt, siden kraftig røring kan piske inn ekstra luft. Arbeid også i et miljø uten trekk, og unngå å bevege formen unødvendig mens sjokoladen stivner, for et jevnest mulig resultat.