Hvor mye sukker er det i mørk sjokolade?

Mørk sjokolade med rundt 70 % kakao inneholder typisk 24-29 g sukker per 100 gram. Dette er betydelig mindre enn i melkesjokolade, men fortsatt en merkbar mengde. Hvor mye sukker en gitt plate inneholder, avhenger i stor grad av kakaoprosenten — jo høyere denne er, jo mindre rom er det for sukker i oppskriften.

Sukkerinnhold etter kakaoprosent

Sammenhengen mellom kakaoprosent og sukker er ganske forutsigbar, selv om det finnes variasjon mellom merker.

Som tabellen viser, halveres sukkerinnholdet omtrent for hver gang kakaoprosenten øker med 10-15 prosentpoeng. Ved 99-100 % kakao er sjokoladen i praksis fri for tilsatt sukker, siden den kun består av kakaomasse og eventuelt kakaosmør.

Hvorfor synker sukkeret når kakaoprosenten stiger?

Kakaoprosenten angir hvor stor andel av sjokoladen som kommer direkte fra kakaobønnen. Resten av innholdet fordeles typisk mellom sukker, eventuelt melkepulver og tilsetningsstoffer som lecitin eller vanilje. Når kakaoandelen øker, blir det matematisk mindre plass til de andre ingrediensene, og sukkeret er som regel det som reduseres mest. Dette er grunnen til at en 90 % sjokolade smaker markant mindre søtt og mer bittert enn en 70 %-variant.

Hvordan sammenligner dette seg med melkesjokolade?

Melkesjokolade inneholder ofte 40-50 g sukker per 100 gram, altså betydelig mer enn selv en vanlig 70 % mørk sjokolade. Forskjellen skyldes både at melkesjokolade har lavere kakaoandel og at den tilsettes melkepulver, som i seg selv bidrar med noe naturlig melkesukker i tillegg til det tilsatte sukkeret. For noen som ønsker å redusere sukkerinntaket uten å kutte sjokolade helt, er et bytte fra melkesjokolade til mørk sjokolade med høy kakaoprosent derfor et konkret grep som kan gi stor forskjell i gram sukker per porsjon.

Betyr lite sukker at sjokoladen er sunnere?

Ikke nødvendigvis. Sukkerinnhold er bare én av flere faktorer å vurdere. Sjokolade med høy kakaoprosent og lite sukker inneholder ofte mer kakaosmør, som er ren fett og gjør produktet fortsatt kaloritett — gjerne 550-600 kcal per 100 gram uansett kakaoprosent. Lite sukker er derfor relevant for de som ønsker å begrense sukkerinntaket eller følger med på blodsukker, men det er ikke automatisk ensbetydende med et lavkaloriprodukt. Vurderinger rundt kosthold og helse bør uansett ses i sammenheng med resten av det man spiser i løpet av dagen, ikke enkeltprodukter isolert.

Hvordan finne eksakt sukkerinnhold på en konkret plate?

Den mest pålitelige måten å finne ut hvor mye sukker en spesifikk sjokoladeplate inneholder, er å lese næringsdeklarasjonen på pakningen, under posten «karbohydrater, hvorav sukkerarter». Kakaoprosenten på forpakningen gir en god pekepinn, men eksakte tall varierer noe mellom produsenter og oppskrifter. For en oversikt over sukkerinnhold i konkrete produkter kan du se sammenligningen av flere merker på nettstedet.

Dette er ikke medisinske råd og erstatter ikke veiledning fra lege, ernæringsfysiolog eller annet helsepersonell.