Hvilken mørk sjokolade har minst sukker?

Som en generell regel gjelder at jo høyere kakaoprosent en mørk sjokolade har, jo mindre sukker inneholder den. Sjokolade med 99-100 % kakao har praktisk talt ikke noe sukker i det hele tatt, siden den nesten utelukkende består av kakaomasse og eventuelt kakaosmør. Dette gjør kakaoprosenten på forpakningen til den enkleste indikatoren å se etter dersom målet er lavest mulig sukkerinnhold.

Hvorfor er kakaoprosent den viktigste indikatoren

Kakaoprosenten forteller hvor stor andel av sjokoladen som stammer direkte fra kakaobønnen. Alt annet i sjokoladen — sukker, eventuelt melkepulver, lecitin og aroma — må deles på den gjenværende prosentandelen. Ved 70 % kakao er det fortsatt plass til en betydelig mengde sukker, gjerne 24-29 g per 100 gram. Ved 90 % faller dette typisk til 7-10 g, og ved 99-100 % er det praktisk talt ingen plass igjen til sukker overhodet. Denne sammenhengen gjør at man som forbruker kan bruke kakaoprosenten som en rask tommelfingerregel, selv uten å lese hele næringsdeklarasjonen.

Hva med sukkerfrie varianter?

Utenom sjokolade med svært høy kakaoprosent finnes det også egne sukkerfrie produkter, søtet med sukkeralkoholer som maltitol eller erytritol i stedet for vanlig sukker. Disse kan ha lavt eller null innhold av sukrose selv ved lavere kakaoprosent, for eksempel 70 %. Det er verdt å merke seg at slike produkter fortsatt kan gi bivirkninger som luft i magen ved høyt inntak, fordi enkelte sukkeralkoholer absorberes dårlig i tarmen. De er heller ikke automatisk lavere i kalorier, siden fettinnholdet fra kakaosmør er tilnærmet uendret.

Er lavest sukker alltid best?

Ikke nødvendigvis, og det avhenger av hva man prioriterer. Sjokolade med 99-100 % kakao er svært bitter i smak og oppleves av mange som krevende å spise regelmessig. For de fleste er 85 % eller 90 % et bedre kompromiss mellom lavt sukkerinnhold og en smak som fortsatt oppleves som behagelig. Det er også verdt å huske at lavt sukkerinnhold ikke betyr lavt kaloriinnhold — all mørk sjokolade er relativt kaloritett på grunn av kakaosmørets høye fettinnhold, uavhengig av kakaoprosent.

Variasjon mellom merker ved samme kakaoprosent

Selv om kakaoprosenten gir en pålitelig pekepinn, kan det forekomme forskjeller mellom produsenter ved samme kakaoprosent. Noen produsenter bruker en oppskrift med noe mer kakaosmør og noe mindre sukker enn andre, selv om begge selger en «70 %»-plate. Forskjellene er sjelden dramatiske, men kan utgjøre noen gram sukker per 100 gram fra merke til merke. Den eneste måten å være helt sikker på eksakt sukkerinnhold i et konkret produkt, er å lese næringsdeklarasjonen direkte på pakningen.

Se konkret sammenligning av produkter

Fordi det finnes reell variasjon mellom merker, kan det være nyttig å sammenligne faktiske produkter direkte i stedet for kun å se på kakaoprosent. På /sammenlign finner du en gjennomgang av 19 konkrete produkter med oppgitt sukkerinnhold, slik at du kan finne det alternativet som passer best for ditt behov, enten målet er lavest mulig sukker eller en god balanse mellom smak og innhold.

Dette er ikke medisinske råd og erstatter ikke veiledning fra lege, ernæringsfysiolog eller annet helsepersonell.