Varm sjokolade med mørk sjokolade
Kremet varm sjokolade laget med finhakket mørk sjokolade smeltet i melk - rikere og mindre søt enn varianter med kakaopulver. Klar på 15 minutter.
Ingredienser
- 200 g mørk sjokolade (70 %), finhakket
- 5 dl helmelk
- 1 ss sukker (etter smak)
- 1 klype salt
- 1/2 ts vaniljeekstrakt
- Lettpisket krem til topping (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Finhakk sjokoladen så jevnt som mulig med en kniv, slik at den smelter raskt og jevnt.
- 2Ha melken i en tykkbunnet kjele og varm den forsiktig på middels lav varme til den er nesten kokende, men ikke la den koke.
- 3Ta kjelen av varmen med én gang melken er varm nok.
- 4Tilsett den finhakkede sjokoladen i den varme melken og la den stå urørt i cirka 1 minutt slik at den begynner å smelte.
- 5Visp rolig og jevnt til all sjokoladen er smeltet og blandingen er blank og helt glatt.
- 6Rør inn sukker, salt og vaniljeekstrakt.
- 7Sett kjelen tilbake på svak varme i 1-2 minutter og rør hele tiden til sjokoladen er akkurat passe varm å drikke.
- 8Hell den varme sjokoladen i to kopper og server umiddelbart, gjerne toppet med lettpisket krem.
Varm sjokolade laget med ekte, finhakket mørk sjokolade smaker helt annerledes enn den tynne, ofte for søte varianten laget med kakaopulver. Kakaopulver mangler kakaosmøret som gir ekte sjokolade sin kremete tekstur, og resultatet blir gjerne vandig med mindre dybde i smaken. Når du i stedet smelter finhakket mørk sjokolade rett i varm melk, får du en tykkere, mer fyldig drikke der den naturlige bitterheten og de komplekse smaksnotene fra kakaobønnene kommer tydelig frem.
Nøkkelen til en jevn og blank varm sjokolade er teknikken: melken varmes forsiktig til den nesten koker, tas av platen, og sjokoladen tilsettes først da. Tilsettes sjokoladen mens melken fortsatt er på sterk varme, kan kakaosmøret skille seg fra resten og gi en grynete eller oljete konsistens. Rolig visping i romtemperatur eller lett avkjølt tilstand sikrer i stedet en glatt emulsjon.
Tips
Bruker du sjokolade med høyere kakaoprosent, for eksempel 80-85 %, blir drikken mer intens og mindre søt, og du kan gjerne redusere eller droppe sukkeret helt. Lavere kakaoprosent, som 60-65 %, gir en mildere og søtere kopp som passer godt til barn eller de som foretrekker en mer dessertaktig smak. Prøv deg frem for å finne din favoritt.
Rester av varm sjokolade tåler kjøleskap i et par dager, men konsistensen endrer seg noe når den kjøles ned og fettet stivner. Varm den derfor alltid opp igjen sakte i en kjele på svak varme fremfor i mikrobølgeovn, og visp jevnlig underveis for å få tilbake den glatte, kremete teksturen.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke melkesjokolade i stedet for mørk sjokolade?
Ja, men resultatet blir betydelig søtere og mindre intenst i smak. Reduser eller dropp sukkeret helt hvis du bytter til melkesjokolade, siden den allerede inneholder mer sukker og melkepulver enn mørk sjokolade.
Kan jeg gjøre oppskriften melkefri?
Ja, bytt ut helmelken med havremelk eller en annen valgfri plantebasert melk med høyt fettinnhold, som gir en tilsvarende kremet konsistens. Sjekk at sjokoladen du bruker ikke inneholder melkepulver dersom du vil ha en helt melkefri drikke.
Hvor lenge kan jeg oppbevare rester?
Rester kan oppbevares tildekket i kjøleskap i 2-3 dager. Varm den forsiktig opp igjen på svak varme i en kjele og visp jevnlig, siden sjokoladen kan skille seg litt ved oppvarming rett fra kaldt.
Hvorfor blir sjokoladen noen ganger grynete eller klumpete?
Dette skjer oftest hvis sjokoladen tilsettes mens melken fortsatt koker, eller hvis den røres for kraftig for tidlig. Ta alltid kjelen av varmen før du tilsetter sjokoladen, og visp rolig for et jevnt resultat.