Sjokoladetrøfler med mørk sjokolade
Klassiske sjokoladetrøfler laget av mørk sjokolade og fyldig ganache, rullet i kakao eller hakkede nøtter. Enkel oppskrift for hjemmelagde godterier.
Ingredienser
- 300 g mørk sjokolade (70 % kakao), finhakket
- 2 dl kremfløte
- 25 g smør, romtemperert
- 1 ts vaniljeekstrakt (valgfritt)
- 1 klype havsalt
- 3 ss usøtet kakaopulver, til rulling
- 100 g hakkede hasselnøtter eller mandler, til rulling (valgfritt)
- 100 g smeltet sjokolade, til dypping (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Finhakk sjokoladen og ha den i en varmebestandig bolle.
- 2Varm kremfløten i en kjele til den akkurat begynner å småkoke – den skal ikke koke.
- 3Hell den varme fløten over den hakkede sjokoladen og la stå urørt i 2-3 minutter.
- 4Rør forsiktig fra midten og utover til ganachen er blank og helt jevn.
- 5Rør inn smør, vaniljeekstrakt og en klype salt til alt er godt blandet.
- 6Dekk bollen med plastfolie og sett ganachen kaldt i minst 2 timer, gjerne over natten, til den er fast nok til å forme.
- 7Ha kakaopulver og hakkede nøtter i hver sin lille skål.
- 8Bruk en teskje eller en liten iskremskje og form ganachen til kuler på ca. 2-3 cm.
- 9Rull raskt kulene mellom håndflatene til jevne kuler – arbeid fort så ganachen ikke smelter.
- 10Rull trøflene i kakaopulver eller hakkede nøtter, eller dypp dem i smeltet sjokolade for et fastere ytre lag.
- 11Sett trøflene kjølig i minst 30 minutter før servering.
Sjokoladetrøfler er blant de enkleste konfektvariantene å lage hjemme, og resultatet ligner ofte det du finner i konditorier. Kjernen er en klassisk ganache – smeltet mørk sjokolade rørt sammen med varm fløte – som avkjøles til den blir fast nok til å formes til kuler for hånd. Bruker du en sjokolade med høy kakaoandel, gjerne rundt 70 prosent, får trøflene en dyp og litt bitter smak som balanseres fint av den søte og kremete fyllingen.
Oppskriften krever få ingredienser og lite utstyr, men gir et resultat som egner seg både til hverdagskos og som gave i pen eske. Rulling i kakaopulver gir et tradisjonelt og elegant utseende, mens hakkede nøtter gir litt sprøhet i bitt. Vil du ha et fastere og blankere ytre lag, kan trøflene dyppes i smeltet sjokolade i stedet.
Tips
Ganachen må være godt avkjølt før den formes, ellers blir kulene vanskelige å håndtere og smelter fort mellom fingrene. Har du et varmt kjøkken, kan det hjelpe å kjøle ned hendene under kaldt vann innimellom rullingen.
Ferdige trøfler oppbevares best i en tett boks. I romtemperatur, gjerne et kjølig sted unna direkte sollys, holder de seg godt i et par dager, mens kjøleskap forlenger holdbarheten til rundt to uker. Ta dem gjerne ut litt før servering slik at ganachen får tid til å mykne igjen.
Trøfler er også en fin base for å eksperimentere med smak. Et lite skall av revet appelsinskall, en klype chili eller en skvett rom i ganachen gir egne varianter uten at du trenger å endre selve fremgangsmåten.
Ofte stilte spørsmål
Hvor lenge holder hjemmelagde sjokoladetrøfler seg?
I en tett boks holder trøflene seg fint i romtemperatur i 2-3 dager, gjerne på et kjølig og mørkt sted. I kjøleskap holder de seg i 1-2 uker, men bør tas ut 15-20 minutter før servering slik at ganachen mykner og smaken kommer bedre frem.
Kan jeg smaksette trøflene?
Ja, ganachen tåler godt tilsetninger. Riv inn litt fersk appelsinskall for en frisk sitrustone, tilsett en klype chilipulver for en varm ettersmak, eller rør inn en skvett mørk rom eller whisky rett før ganachen settes kaldt.
Må sjokoladen tempereres for at trøflene skal bli vellykkede?
Nei, selve ganachen krever ingen temperering siden den skal være myk og krembasert. Vil du derimot dyppe trøflene i et sprøtt sjokoladeskall, bør sjokoladen til dyppingen tempereres, ellers kan overflaten bli matt og gråaktig etter kjøling.
Kan sjokoladetrøfler fryses?
Ja, urullede eller ferdig rullede trøfler tåler frost godt. Legg dem lagvis med bakepapir mellom i en lufttett boks og frys i opptil to måneder. Tin dem i kjøleskapet over natten før servering.