Hvorfor synker sjokoladekaken i midten?

En sjokoladekake som synker i midten, skyldes som regel en av tre ting: ovnsdøren åpnes for tidlig, det er for lite hevemiddel i røren, eller kaken tas ut av ovnen før den er ferdig stekt innvendig. Alle tre årsaker handler om at kakens struktur ikke rekker å sette seg skikkelig før den avkjøles, og problemet kan som regel unngås ved neste baking.

For tidlig åpning av ovnsdøren

Når ovnsdøren åpnes mens kaken fortsatt hever seg, faller ovnstemperaturen brått, og den varme luften som holder kaken oppe, forsvinner et øyeblikk. Dette kan få den ennå ikke ferdig satte strukturen til å falle sammen i midten, selv om kaken ser ferdig ut på utsiden. Vent minst 20-25 minutter etter at kaken er satt inn, og unngå å sjekke den for ofte de første to tredjedelene av steketiden.

For lite hevemiddel i røren

Bakepulver eller natron gir kaken luftighet ved å produsere gassbobler som holder strukturen oppe mens den stekes. Er det for lite hevemiddel i forhold til mengden mel og væske, klarer ikke kaken å holde seg oppe gjennom hele steketiden, og midten kan synke selv med riktig steketemperatur. Følg mengdene i oppskriften nøyaktig, og sjekk holdbarhetsdatoen på bakepulveret, siden gammelt hevemiddel mister mye av virkningen.

Kaken tas ut før den er ferdig stekt

Dersom kaken tas ut av ovnen mens midten fortsatt er flytende eller for løs, mangler den nødvendig struktur til å holde seg oppe når den avkjøles. Overflaten kan se ferdig ut mens midten fremdeles er rå, spesielt i tykke eller store kaker. Test alltid med en tannpirker eller kakenål midt i kaken, og la den steke videre om pinnen kommer ut med rå deig.

Feil temperatur eller stekenivå i ovnen

For høy temperatur kan gi en kake som stekes raskt utenpå mens midten henger etter, noe som også kan gi et innsunket resultat når kaken avkjøles. Bruk et ovnstermometer for å kontrollere at ovnen faktisk holder temperaturen som er stilt inn, siden mange husholdningsovner avviker fra displayet. Plasser også kaken på midterste rille, der varmen fordeler seg jevnest.

Slik unngår du at kaken synker neste gang

Mål hevemiddel og mel nøyaktig, forvarm ovnen skikkelig før kaken settes inn, og motstå fristelsen til å sjekke gjennom glasset i stedet for å åpne døren. Bruk gjerne restvarme fra ovnen: la kaken stå noen minutter med ovnsdøren litt på gløtt etter steking, slik at overgangen til romtemperatur blir mindre brå.