Hvorfor har noen plater flere kakaoprosenter i samme serie?
Sist oppdatert · Redaksjonen i mørksjokolade.com
Kort svar
Produsenter tilbyr ofte et spekter av kakaoprosenter, for eksempel 70, 85 og 90 %, innenfor samme serie for å dekke ulike smakspreferanser hos forbrukerne. Dette gir også forbrukeren mulighet til å sammenligne kakaoprosentens effekt på smaken direkte, innenfor samme merke og produksjonsprosess.
Hvorfor har noen plater flere kakaoprosenter i samme serie?
Flere sjokoladeprodusenter, som Lindt med sin kjente 70/85/90 %-serie, tilbyr bevisst et spekter av kakaoprosenter innenfor samme produktlinje. Dette gjøres først og fremst for å dekke et bredere spenn av smakspreferanser hos forbrukerne, samtidig som det gir en enkel måte å sammenligne hvordan kakaoprosenten alene påvirker smaken, innenfor rammene av samme merke og produksjonsmetode.
Smakspreferanser varierer mer enn produsentene tror er intuitivt
Ikke alle som liker mørk sjokolade, foretrekker samme intensitet. Noen ønsker en mildere, mer balansert smak med tydelig søtme, mens andre søker den mest mulig konsentrerte, bitre kakaosmaken. Ved å tilby flere prosentandeler i samme serie, kan produsenten fange opp hele dette spennet av kunder uten å måtte utvikle helt separate merkevarer eller emballasjekonsepter for hver smaksretning.
En kontrollert måte å sammenligne på
Når kakaoprosenten er den tydeligste variabelen som skiller platene i en slik serie, mens opprinnelse, konsjeringsmetode og øvrig produksjonsprosess i stor grad holdes like, får forbrukeren en forholdsvis kontrollert mulighet til å oppleve forskjellen mellom for eksempel 70 % og 90 % innenfor samme merke. Dette gjør det lettere å danne seg en egen oppfatning av hvilken prosentandel man selv foretrekker, uten at andre variabler forstyrrer sammenligningen i like stor grad.
Kommersielle fordeler ved å tilby et spekter
Fra et forretningsperspektiv gir en slik serie også produsenten mulighet til å fange opp flere kjøpsanledninger og kundesegmenter under samme kjente merkenavn. En kunde som liker den mildere varianten kan introduseres for de mer intense alternativene over tid, og omvendt. Dette bygger merkelojalitet på tvers av smaksprofiler, samtidig som det utnytter eksisterende produksjonslinjer og innkjøpsavtaler mer effektivt enn om hver prosentandel krevde en helt egen merkevare.
Hva endres egentlig mellom prosentandelene?
Det som i hovedsak justeres mellom de ulike platene i en slik serie, er forholdet mellom kakaomasse, kakaosmør og sukker. Høyere kakaoprosent betyr mer kakaomasse og mindre sukker, mens lavere prosent betyr mer sukker og gjerne noe mer kakaosmør for å bevare en jevn konsistens. Opprinnelse og grunnleggende prosesseringsmetode holdes ofte forholdsvis like på tvers av serien, selv om enkelte produsenter justerer konsjeringstid noe for hver variant.
Ikke en rangering fra dårlig til god
Det er en vanlig misforståelse at høyere prosent automatisk betyr «bedre» sjokolade innenfor en slik serie. I realiteten er de ulike prosentandelene ment som forskjellige, likeverdige smaksopplevelser, ikke et kvalitetshierarki. Hvilken variant som er «best», avhenger utelukkende av hvilken smaksintensitet du selv foretrekker, ikke av tallet i seg selv.
Konklusjon
Serier med flere kakaoprosenter finnes primært fordi produsenter ønsker å dekke ulike smakspreferanser under ett og samme merke, samtidig som de gir forbrukeren en enkel og forholdsvis kontrollert måte å sammenligne kakaoprosentens effekt på smaken. Velg den prosentandelen som passer din egen smak best, ikke nødvendigvis den høyeste i serien.
Ofte stilte spørsmål
Bruker produsenten samme bønner i alle prosentandelene i en serie?
Ofte ja, i alle fall samme opprinnelse eller bønnetype, men forholdet mellom kakaomasse, kakaosmør og sukker justeres for å oppnå den angitte prosentandelen i hver variant.
Er høyeste prosent i en serie alltid den beste sjokoladen?
Nei, det er ikke en rangering av kvalitet. De ulike prosentandelene er ment som forskjellige smaksopplevelser innenfor samme kvalitetsnivå, ikke et hierarki fra dårligst til best.