Hvorfor bør man ikke oppbevare sjokolade ved siden av løk?

Hvorfor bør man ikke oppbevare sjokolade ved siden av løk?

Sjokolade er langt mer luktfølsom enn de fleste tenker over. Kakaosmøret som utgjør en stor del av sjokoladens fettinnhold, fungerer nærmest som en magnet på flyktige aromastoffer i omgivelsene. Løk er blant de verste synderne, fordi løk avgir kraftige svovelholdige forbindelser som lett sprer seg og trenger inn i andre matvarer i nærheten.

Fett tiltrekker seg lukt

Fett har en kjemisk egenskap som gjør at det binder til seg flyktige, luktbærende molekyler langt lettere enn for eksempel vann. Siden sjokolade inneholder betydelige mengder kakaosmør, blir den svært mottakelig for lukt fra omgivelsene, spesielt ved lagring over tid i samme rom eller skap som sterkt luktende matvarer. Dette er samme prinsipp som gjør at smør og ost også lett tar opp fremmed lukt i kjøleskapet.

Løk er spesielt problematisk

Løk, og i enda større grad hvitløk, inneholder svovelforbindelser som er svært flyktige og spres lett gjennom luften, selv gjennom tynn emballasje som plastfolie eller papir. Disse forbindelsene er nettopp det som gir løk sin karakteristiske skarpe lukt, og de samme molekylene er årsaken til at sjokolade lagret i nærheten kan utvikle en uventet og uønsket løkaktig undertone.

Effekten er ofte irreversibel

Når sjokolade først har tatt opp fremmed lukt og smak, er det som regel ingen vei tilbake. I motsetning til noen andre matvarer kan man ikke enkelt lufte ut eller vaske bort en absorbert lukt fra sjokolade, siden den er bundet inn i selve fettstrukturen. Dette gjør forebygging langt viktigere enn forsøk på å redde sjokolade som allerede har tatt skade.

Slik unngår du problemet

Oppbevar sjokolade adskilt fra løk, hvitløk og andre sterkt luktende matvarer, gjerne i et eget skap eller en lufttett boks. Dersom du har begrenset skapplass på kjøkkenet, sørg i det minste for at sjokoladen er godt innpakket i for eksempel aluminiumsfolie, plastfolie eller en tett beholder, slik at eksponeringen for fremmede lukter reduseres mest mulig selv i trange oppbevaringsforhold.

Gjelder dette også kjøleskapet?

Problemet er like relevant, om ikke mer aktuelt, i et kjøleskap, hvor mange ulike matvarer med sterk lukt ofte oppbevares tett sammen i et lukket rom. Se gjerne nærmere på hvordan sterk lukt i kjøleskapet påvirker sjokoladen for flere konkrete råd om trygg oppbevaring i kjøleskap.

Konklusjon

Sjokoladens høye fettinnhold gjør den svært utsatt for å absorbere lukt fra omgivelsene, og løk er en av de verste kildene på grunn av sine sterke, flyktige svovelforbindelser. Hold sjokolade godt innpakket og adskilt fra løk og annen sterkt luktende mat for å bevare den opprinnelige, rene smaken.