Hva er forskjellen på kakaopulver og sjokoladepulver til melk?

Hva er forskjellen på kakaopulver og sjokoladepulver til melk?

Kakaopulver og sjokoladepulver til melk kan se ganske like ut på hylla, men de er laget for helt ulike formål. Kakaopulver er en ren, usøtet ingrediens beregnet på baking, mens sjokoladepulver til melk, ofte kalt drikkesjokolade-pulver, er en ferdig blandet forbrukervare beregnet på å røres rett ut i melk uten videre tilsetning.

Rent kakaopulver er usøtet og konsentrert

Rent kakaopulver lages ved at kakaobønner rostes, males til kakaomasse, og deretter presses for å fjerne mesteparten av kakaosmøret. Det som sitter igjen, tørkes og males til et fint pulver med intens, bitter kakaosmak og ingen tilsatt sukker. Dette gjør kakaopulver til en fleksibel ingrediens som bakeren selv kan tilpasse med ønsket mengde sukker og andre smaker i en oppskrift.

Sjokoladepulver til melk er en ferdig blanding

Sjokoladepulver til melk, derimot, er formulert for å gi en behagelig, søt sjokoladesmak med en gang det røres ut i melk, uten at forbrukeren trenger å tilsette noe mer. Produktet inneholder derfor betydelige mengder sukker, ofte i tillegg til melkepulver, vaniljesmak eller andre tilsetninger som gir en rundere, mildere smak enn ren kakao alene ville gitt.

Sammensetningen skiller seg tydelig

Ser man på ingredienslisten, er forskjellen lett å oppdage. Rent kakaopulver har typisk kun én ingrediens: kakao. Sjokoladepulver til melk har derimot sukker som første eller andre ingrediens, gjerne etterfulgt av kakaopulver, og noen ganger melkepulver eller emulgatorer. Dette gjenspeiles også i næringsinnholdet, der drikkesjokolade-pulver inneholder vesentlig mer sukker per hundre gram enn rent kakaopulver.

Bruksområdene er forskjellige

Rent kakaopulver egner seg best i baking, som kaker, brownies og sjokolademousse, der kokken selv styrer sødme og smaksbalanse gjennom resten av oppskriften. Sjokoladepulver til melk er derimot laget for enkel bruk direkte i et glass melk, og gir en jevn, søt drikke uten at man trenger å måle opp sukker eller andre ingredienser separat.

Kan man bruke dem om hverandre?

I nødstilfeller kan man erstatte det ene med det andre, men resultatet blir sjelden optimalt uten justering. Bruker du drikkesjokolade-pulver i en kakeoppskrift som forutsetter rent kakaopulver, bør du redusere annet sukker i oppskriften tilsvarende. Bruker du rent kakaopulver i melk, må du selv tilsette sukker etter smak, siden pulveret ellers vil oppleves tørt og bittert i drikken. Se også hvordan kakaoprosenten påvirker sødme i beslektede produkter.

Konklusjon

Hovedforskjellen ligger i sukkerinnholdet og bruksområdet. Rent kakaopulver er en usøtet baksteingrediens, mens sjokoladepulver til melk er en ferdig, søtet blanding laget for rask og enkel bruk i kald eller varm melk. Velg produkt ut fra om du skal bake eller bare lage en rask kakaodrikk.