Sjokoladesaus med mørk sjokolade
Blank, kremet sjokoladesaus på mørk sjokolade og fløte. Klar på 15 minutter — perfekt til iskrem, fondue og desserter.
Ingredienser
- 150 g mørk sjokolade (60-70 % kakao), finhakket
- 1,5 dl kremfløte
- 1 ss smør, romtemperert
- 1 ss lys sirup (valgfritt, gir bedre konsistens rett fra kjøleskap)
- 1 klype salt
Fremgangsmåte
- 1Finhakk sjokoladen og legg den i en tørr, varmebestandig bolle.
- 2Varm kremfløten i en kjele til den akkurat begynner å småputre langs kantene. Ikke la den koke opp.
- 3Hell den varme fløten over den hakkede sjokoladen og la stå urørt i 1-2 minutter, slik at sjokoladen får smelte.
- 4Rør forsiktig fra midten og utover med en visp eller slikkepott til sausen er helt blank og jevn.
- 5Rør inn smør og eventuelt sirup til sausen er blank og fin. Smak til med en klype salt.
- 6Server sausen lunken, eller avkjøl og oppbevar til senere bruk.
Sjokoladesaus med mørk sjokolade er en av de mest allsidige sausene du kan ha i kjøleskapet. Den lages på bare noen minutter ved å helle varm fløte over finhakket sjokolade, og resultatet er en blank, kremet saus med intens sjokoladesmak. Bruk den lunken over iskrem, som dyppesaus til fondue, eller som topping på kaker, vafler og andre desserter. Kvaliteten på sjokoladen har mye å si for resultatet — les mer om hvordan kakao påvirker smak, bitterhet og tekstur i mørk sjokolade.
Tips
Skulle sausen skille seg og bli grynete eller klumpete, er den ikke ødelagt. Dette skjer oftest når sjokoladen varmes for raskt eller kommer i kontakt med vanndråper. Løsningen er å whiske inn en liten skvett ekstra varm fløte eller melk, litt om gangen, til sausen samler seg og blir blank og jevn igjen. Et lite stavmikserdrag kan også redde en gjenstridig saus.
Sjokoladesausen holder seg godt tildekket i kjøleskap i opptil en uke, og er praktisk å ha klar til spontane dessertkvelder. Rett fra kjøleskapet stivner den noe, så varm den forsiktig opp igjen over vannbad eller i mikrobølgeovn i korte intervaller med omrøring mellom hver runde. Ønsker du en saus som forblir litt mykere og lettere å helle selv når den er kald, kan du røre inn en spiseskje lys sirup sammen med smøret.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lagrer og varmer jeg opp sjokoladesausen?
Sausen holder seg fint tildekket i kjøleskap i opptil en uke. Varm den forsiktig opp igjen over vannbad eller i mikrobølgeovn i korte intervaller, og rør godt mellom hver runde slik at den blir jevn og blank igjen.
Hvorfor er sjokoladesausen min blitt grynete eller klumpete?
Dette skjer oftest når sjokoladen får for høy varme for raskt, eller kommer i kontakt med vanndråper under smelting. Whisk inn en liten skvett ekstra varm fløte eller melk, litt om gangen, til sausen samler seg og blir blank igjen.
Kan jeg lage sjokoladesausen uten melk eller fløte?
Ja. Bytt ut kremfløten med en fyldig plantebasert fløte, for eksempel havre- eller kokosfløte med høyt fettinnhold, og bruk et plantebasert smøralternativ. Velg mørk sjokolade uten melkepulver for en helt melkefri saus.
Hvilken mørk sjokolade fungerer best i sjokoladesaus?
En mørk sjokolade med 60-70 % kakao gir en saus med god balanse mellom bitterhet og sødme. Les mer om hvordan kakaoinnhold påvirker smak og konsistens på siden om kakao.