Sjokoladekake med mørk sjokolade
Saftig sjokoladekake med 70 % mørk sjokolade, smeltet med smør og bakt til perfekt kladdete konsistens. Enkel oppskrift med tips til stekeprøve og servering.
Ingredienser
- 200 g mørk sjokolade (70 %), grovhakket
- 200 g smør, romtemperert
- 4 egg, store
- 2,5 dl sukker
- 1,5 dl hvetemel
- 0,5 dl kakao, usøtet
- 1 ts bakepulver
- 0,25 ts salt
- 1 ts vaniljesukker
- Litt smør og mel til formen
Fremgangsmåte
- 1Sett ovnen på 175 °C over- og undervarme. Smør en springform på 22–24 cm og dryss et tynt lag mel i formen, eller kle bunnen med bakepapir.
- 2Smelt den grovhakkede sjokoladen sammen med smøret over vannbad, eller i mikrobølgeovn i korte intervaller på 20–30 sekunder. Rør til blandingen er helt glatt og la den kjøle seg litt av mens du gjør klar resten.
- 3Visp egg og sukker godt sammen i en stor bolle i 2–3 minutter, til eggedosisen er lys og luftig og har omtrent doblet volum.
- 4Bland hvetemel, kakao, bakepulver, salt og vaniljesukker i en egen bolle.
- 5Hell den avkjølte sjokolade- og smørblandingen forsiktig i eggedosisen mens du vender rundt med en slikkepott, slik at luften i eggedosisen bevares best mulig.
- 6Sikt de tørre ingrediensene over røren i to omganger, og vend forsiktig inn med slikkepott til røren er jevn og uten melklumper. Unngå å røre mer enn nødvendig.
- 7Hell røren i den smurte springformen og jevn ut overflaten med slikkepotten.
- 8Stek kaken midt i ovnen i 30–35 minutter. Kaken er ferdig når toppen har fått en tynn, sprukket skorpe og en spiker eller kakepinne satt i midten kommer ut med noen fuktige smuler.
- 9La kaken hvile i formen i 10 minutter før du løsner kantene med en kniv og setter kaken over på en rist til videre avkjøling.
- 10La kaken bli helt kald før du skjærer i den, gjerne minst 1 time, slik at den setter seg og blir lettere å porsjonere.
Denne sjokoladekaken bygger på ekte, grovhakket mørk sjokolade smeltet sammen med smør, og gir en dyp, konsentrert sjokoladesmak som du ikke får med bare kakaopulver alene. Metoden er den klassiske: sjokolade og smør smeltes for seg, egg og sukker piskes luftig, og de tørre ingrediensene vendes forsiktig inn til slutt. Resultatet er en saftig, nesten kladdete kake som passer like godt til hverdagskaffen som til bursdagsbordet.
Kvaliteten på sjokoladen har mye å si for sluttresultatet, siden den utgjør en så stor del av røren. Les mer om hvordan kakao påvirker smak og konsistens i sjokolade før du velger hvilken plate du griper til i skapet.
Tips
Stekeprøven er det viktigste steget for å unngå en tørr kake. Sjekk kaken noen minutter før anslått steketid er ute, og stikk en kakepinne rett i midten — noen fuktige smuler er tegn på at kaken er passe stekt, mens våt røre betyr at den trenger mer tid. Ovner varierer en del, så stol mer på stekeprøven enn på klokken.
La alltid kaken avkjøles helt før du skjærer den, selv om det er fristende å kutte et stykke med en gang. En varm sjokoladekake er langt mer skjør og smuldrer lettere enn en kake som har fått satt seg i minst en time.
Til servering egner kaken seg godt med en klatt lettpisket kremfløte, et drys melis eller friske bær som bringebær eller jordbær, som gir en syrlig kontrast til den mørke sjokoladesmaken. En kule vaniljeis er også et klassisk og godt følge.
Oppbevar kaken tildekket i romtemperatur i 2–3 dager, eller i kjøleskap i opptil en uke. Skal den vare lenger, er frysing et godt alternativ — se spørsmålet under for fremgangsmåte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan vet jeg at sjokoladekaken er ferdig stekt?
Stikk en spiker eller kakepinne i midten av kaken etter 30 minutter. Kommer den ut med noen få fuktige smuler klistret på, er kaken ferdig — kommer den ut med våt røre, trenger kaken noen minutter til. Overflaten skal også ha fått en tynn, lett sprukket skorpe. Pass på å ikke overstek kaken, siden mørk sjokoladekake skal være saftig og litt kladdete i midten, ikke tørr som en vanlig sukkerkake.
Kan sjokoladekaken fryses?
Ja. La kaken bli helt kald, pakk den tett i plastfolie og legg den i en fryseboks eller pose. Den holder seg godt i fryseren i opptil tre måneder. Tin kaken i kjøleskapet natten over, eller ved romtemperatur i 2–3 timer, før servering.
Kan jeg bruke glutenfritt mel i stedet for hvetemel?
Ja, du kan bytte ut hvetemelet med en glutenfri melblanding beregnet på baking i samme mengde. Kaken har allerede en tett, fuktig konsistens takket være mengden sjokolade og smør, så resultatet blir vanligvis godt selv uten gluten. Sjekk gjerne at bakepulveret du bruker også er glutenfritt.
Hvorfor bruker oppskriften mørk sjokolade med 70 % kakao?
70 % mørk sjokolade gir kaken en dyp, litt bitter sjokoladesmak som balanserer det tilsatte sukkeret i røren, uten at kaken blir kvalmende søt. Vil du ha en mildere kake kan du gå ned til 60–65 %, men går du høyere enn 70–75 % bør du vurdere å øke sukkermengden litt for å beholde balansen.