Sjokoladeis uten ismaskin
Kremet sjokoladeis laget med pisket krem, kondensert melk og mørk sjokolade - ingen ismaskin nødvendig. Enkel oppskrift, klar etter 6 timer i fryseren.
Ingredienser
- 5 dl kremfløte, kald
- 1 boks kondensert melk, søtet (397 g)
- 150 g mørk sjokolade (70 %), finhakket
- 3 ss kakao, usøtet
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 1 klype salt
Fremgangsmåte
- 1Smelt den finhakkede sjokoladen forsiktig over vannbad eller i mikrobølgeovn i korte intervaller på 20-30 sekunder. Rør til den er blank og jevn, og la den avkjøles til lunken temperatur.
- 2Rør den lunkne, smeltede sjokoladen sammen med kondensert melk, kakao, vaniljeekstrakt og salt i en bolle til blandingen er helt jevn og uten klumper.
- 3Visp kremfløten i en annen, stor bolle til den er tykk og luftig med faste topper, men pass på å ikke piske den til smør.
- 4Vend sjokolade- og kondensertmelkblandingen forsiktig inn i den pisket kremfløten med en slikkepott, litt om gangen, slik at mest mulig av luften i kremen bevares.
- 5Fortsett å vende til massen har en jevn sjokoladefarge uten synlige striper av hverken krem eller sjokolademiks.
- 6Hell den luftige sjokolademassen over i en fryseboks med lokk, gjerne en avlang metallboks eller en loff-form, og jevn ut overflaten.
- 7Dekk overflaten med plastfolie rett på isen før du setter på lokket, slik at det ikke danner seg iskrystaller på toppen.
- 8Sett isen i fryseren i minst 6 timer, gjerne over natten, til den har stivnet til en fast, men skjærbar konsistens.
- 9La isen stå i romtemperatur i 5-10 minutter før servering, slik at den blir lett å øse opp med iskule eller skje.
Denne sjokoladeisen lages helt uten ismaskin, og likevel blir resultatet overraskende kremet og fritt for grove iskrystaller. Hemmeligheten ligger i det høye fett- og luftinnholdet: kremfløte piskes luftig og tilfører masse med små luftbobler, mens den kondenserte melken bidrar med fett og sukker som senker frysepunktet og holder isen myk. En ismaskin rører kontinuerlig for å bryte opp iskrystaller mens isen fryser, men når fett- og luftinnholdet allerede er høyt nok, trengs ikke denne bevegelsen for å oppnå en jevn, skjærbar konsistens.
Kvaliteten på sjokoladen har mye å si for smaken, siden den utgjør en stor del av basen. Les mer om hvordan kakao påvirker smak, bitterhet og fettinnhold i mørk sjokolade før du velger hvilken sjokolade du smelter inn i isen.
Tips
Isen egner seg godt for tilbehør av ulike slag. Vend inn grovhakket mørk sjokolade, knuste kjeks, en karamellswirl eller hakkede nøtter som hasselnøtter eller mandler rett før du heller massen i fryseboksen. Fordel gjerne tilbehøret i tynne lag mens du fyller boksen, i stedet for å røre det inn i hele massen, slik at det blir jevnt fordelt gjennom isen uten at det synker til bunnen.
For best tekstur bør isen spises innen omtrent 2 uker. Etter dette kan store iskrystaller begynne å danne seg selv i en godt sammensatt is, og den kremete konsistensen blir gradvis dårligere. Bruk en tett fryseboks eller form med godt sittende lokk, og legg alltid et lag plastfolie rett på overflaten av isen før lokket settes på, slik at frysebrenning og iskrystaller på toppen unngås så lenge som mulig.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor trenger jeg ikke ismaskin til denne isen?
Metoden bruker det høye fettinnholdet i kremfløte og kondensert melk til å hindre at store iskrystaller dannes under frysingen. Luften som piskes inn i fløten gir samtidig isen en luftig, myk konsistens uten at massen trenger å røres underveis, slik en ismaskin normalt sørger for. Resultatet blir en kremet is selv uten spesialutstyr.
Hvor lenge kan sjokoladeisen oppbevares i fryseren?
For best tekstur bør isen spises innen cirka 2 uker. Etter dette kan iskrystaller begynne å danne seg, og isen mister noe av den kremete konsistensen. Oppbevar den alltid godt tildekket med plastfolie og tett lokk for å redusere frysebrenning og forlenge holdbarheten.
Kan jeg tilsette annet enn ren sjokoladesmak?
Ja, du kan vende inn ekstra tilbehør rett før isen fryses, som grovhakket mørk sjokolade, knuste kjeks, karamellswirl eller hakkede nøtter som hasselnøtter eller mandler. Fordel gjerne tilbehøret i et lag mens du heller massen i fryseboksen, slik at det blir jevnt fordelt gjennom isen.
Kan jeg bruke kakao i stedet for mørk sjokolade, eller motsatt?
Du kan justere forholdet mellom kakao og mørk sjokolade etter smak. Mer smeltet sjokolade gir en rikere, kremigere is med tydeligere sjokoladesmak, mens mer kakao gir en litt lettere is med en tørrere, mer bitter kakaosmak. Bruk gjerne begge deler, som i denne oppskriften, for en god balanse.