Sjokoladefondant med flytende kjerne
Individuelle sjokoladefondanter med flytende kjerne av ekte mørk sjokolade (70 %). Bakes hett og kort - klar på under 30 minutter, servert lunken.
Ingredienser
- 150 g mørk sjokolade (70 %), grovhakket
- 125 g smør, i tillegg litt ekstra til forming
- 2 hele egg
- 2 eggeplommer
- 75 g sukker
- 50 g hvetemel, i tillegg litt ekstra til forming
- 1 klype salt
- Kakaopulver til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Sett ovnen på 220 °C varmluft (eller 230 °C over-/undervarme) slik at den er skikkelig gjennomvarm når fondantene settes inn.
- 2Smør fire ramekiner (ca. 1,5-2 dl) godt og grundig med romtemperert smør, spesielt i overgangen mellom bunn og sider. Drøss deretter hvetemel i hver ramekin, vipp rundt til innsiden er dekket, og bank ut overflødig mel.
- 3Smelt sjokolade og smør sammen i vannbad eller i mikrobølgeovn i korte intervaller. Rør til blandingen er blank og helt glatt, og sett til side og avkjøl litt.
- 4Visp hele egg, eggeplommer og sukker kraftig i en bolle til blandingen er lys, luftig og har omtrent doblet seg i volum. Dette tar 3-4 minutter med håndmikser.
- 5Vend den smeltede sjokoladeblandingen forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott, litt om gangen, til alt er jevnt innarbeidet.
- 6Sikt hvetemel og salt over røren og vend det forsiktig inn til akkurat ingen melklumper er synlige. Ikke rør mer enn nødvendig, da forsvinner luften i røren.
- 7Fordel røren jevnt i de klargjorte ramekinene, fyll til omtrent 1 cm fra kanten.
- 8Sett ramekinene rett inn i den varme ovnen, midt i ovnen, og stek i 10-12 minutter. Sjekk ved 10 minutter: kantene skal være faste og hevet, mens midten fortsatt skal se litt blank og løs ut når ramekinen ristes lett.
- 9Ta fondantene ut av ovnen med en gang kantene er satt og midten akkurat skjelver - noen få sekunder for mye i ovnen er forskjellen på flytende og gjennombakt kjerne.
- 10La fondantene hvile i ramekinen i nøyaktig 1 minutt, løsne forsiktig langs kanten med en tynn kniv, legg en tallerken over og snu raskt. Server umiddelbart, gjerne med et støv kakaopulver på toppen.
Sjokoladefondant er en liten sjokoladekake med en flytende, varm kjerne som renner ut når man deler den med skjeen. Hemmeligheten ligger i den korte, hete stekingen: en høy ovnstemperatur gjør at kantene rekker å stivne og heve seg, mens midten fortsatt er for kald til å stivne helt før kaken tas ut. Bruker du ekte, grovhakket mørk sjokolade med rundt 70 % kakaoinnhold, får du en kjerne med dyp, litt bitter smak som balanserer godt mot den søte, luftige kaken rundt.
Denne oppskriften er tidssensitiv, og få minutter avgjør om du får en flytende kjerne eller en helt gjennombakt kake. Se etter det visuelle tegnet: kantene skal være faste og synlig hevet, mens midten fortsatt ser blank og litt løs ut når du rister ramekinen forsiktig. Stol på dette tegnet fremfor klokken alene, siden ovner varierer i faktisk temperatur.
Tips
Fondantrøren tåler godt å stå kald før steking, og dette gjør faktisk resultatet mer forutsigbart. Fyll ramekinene, dekk dem med plastfolie og sett dem i kjøleskapet i opptil 24 timer. Stek dem rett fra kaldt, men legg til 1-2 minutter ekstra steketid siden den kalde røren bruker litt lengre tid på å nå riktig temperatur i midten. Dette er også praktisk hvis du vil forberede dessert til gjester uten stress i siste liten.
Selve avformingen krever litt is i magen. La fondanten hvile i ramekinen i nøyaktig ett minutt etter steking - verken kortere eller lengre. For kort hviletid og kaken henger for løst sammen til å tåle snuingen, for lang hviletid og den fortsetter å etterstekes av restvarmen i ramekinen slik at kjernen stivner. Løsne kanten forsiktig med en tynn kniv, sett en tallerken oppå, snu raskt og bestemt, og server med det samme. Sjokoladefondant venter ikke på noen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan vet jeg nøyaktig steketid for min egen ovn?
Steketid varierer med ovnstype, ramekinstørrelse og hvor kald røren er. Test deg frem første gang ved å steke én fondant i 10 minutter og sjekke resultatet - er kjernen fortsatt for flytende, gi de neste 1 minutt ekstra. Noter deg tiden som fungerer i din ovn, så blir resultatet forutsigbart neste gang.
Kan jeg forberede fondantene på forhånd og kjøle dem før steking?
Ja, dette er faktisk anbefalt for et tryggere resultat. Fyll ramekinene med rå røre, dekk med plastfolie og sett kaldt i opptil 24 timer. Stek dem rett fra kjøleskapet, men legg til 1-2 minutter ekstra steketid siden røren er kald og trenger litt lengre tid på å nå riktig temperatur i midten.
Hvorfor sprekker eller setter fondanten seg fast i ramekinen?
Dette skyldes nesten alltid for lite smør eller mel i forberedelsen. Smør ramekinen grundig med et tykt, jevnt lag romtemperert smør helt opp til kanten, og sørg for at hvetemelet dekker hele innsiden før du banker ut overskuddet. Jobb også raskt med å snu fondanten rett etter den korte hviletiden, for kjøler den seg ned i ramekinen setter den seg fastere.
Kan jeg bruke muffinsformer i stedet for ramekiner?
Ja, men metallformer leder varme raskere enn keramiske ramekiner, så steketiden bør kortes ned med 1-2 minutter og resultatet bør sjekkes hyppigere mot slutten. Smør og mel formene like grundig, og bruk gjerne litt bakepapir i bunnen for enklere løsning.