Sjokoladecookies med grove sjokoladebiter
Tykke, seige sjokoladecookies med grovhakket mørk sjokolade og sprø kanter. Kald deig gir bedre smak og tykkere kaker. Klar på under 1,5 time.
Ingredienser
- 125 g smør, romtemperert
- 1 dl brunt sukker (farin)
- 0,75 dl hvitt sukker
- 1 egg, romtemperert
- 1 ts vaniljesukker
- 3 dl hvetemel
- 0,5 ts natron
- 0,5 ts salt
- 200 g mørk sjokolade (60-70 % kakao), grovhakket
Fremgangsmåte
- 1Rør smør, brunt sukker og hvitt sukker godt sammen til en lys og luftig masse, gjerne med elektrisk mikser i 2-3 minutter.
- 2Visp inn egg og vaniljesukker til røren er jevn og blank.
- 3Bland hvetemel, natron og salt i en egen bolle. Vend de tørre ingrediensene forsiktig inn i smørblandingen til akkurat samlet.
- 4Vend inn den grovhakkede sjokoladen for hånd, slik at du får ujevne biter og store sjokoladeklumper i deigen.
- 5Dekk bollen med plastfolie og sett deigen kaldt i minst 1 time, gjerne over natten.
- 6Forvarm ovnen til 190 °C varmluft. Kle en stekeplate med bakepapir.
- 7Rull deigen til 16 jevnstore kuler og legg dem med god avstand på stekeplaten, siden de flyter noe ut.
- 8Stek midt i ovnen i 10-12 minutter, til kantene er gyldenbrune mens midten fortsatt ser litt underbakt og blank ut.
- 9La cookiesene hvile på platen i 5 minutter før du flytter dem over på en rist til avkjøling.
Sjokoladecookies med grove sjokoladebiter gir tykke, seige kaker med sprø kanter og smeltende lommer av mørk sjokolade. I stedet for ferdige sjokoladebiter hakkes en hel sjokoladeplate grovt for hånd, slik at bitene smelter ujevnt og skaper både store sjokoladeklumper og fine sprø fragmenter gjennom deigen. Kvaliteten på sjokoladen har mye å si for sluttresultatet — les mer om hvordan kakao påvirker smak og bitterhet i mørk sjokolade.
Tips
Å kjøle ned deigen før steking er det viktigste steget for å få tykke cookies. Kaldt smør smelter saktere i ovnsvarmen, slik at kakene holder formen i stedet for å flyte tynt og sprøtt ut over platen. Kjøletiden gir samtidig melet tid til å suge til seg fuktighet fra deigen, noe som gir en dypere og mer karamellisert smak når de stekes. Sett deigen kaldt i minst en time, men gjerne over natten dersom du har tid.
Riktig steketid er avgjørende for teksturen. Ta cookiesene ut av ovnen når kantene er gyldenbrune, men midten fortsatt ser litt blank og underbakt ut. Det kan føles for tidlig, men varmen fra platen fortsetter å ferdigstille senteret mens de hviler de første minuttene etter uttak. Resultatet blir en seig, myk midtdel og en lett sprø ytterkant. Vil du ha sprøere cookies gjennomgående, stek dem 1-2 minutter lenger til hele overflaten har fått jevn gyllen farge.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor må deigen kjøles ned før steking?
Kald deig gjør at smøret smelter saktere i ovnen, slik at cookiesene holder seg tykke i stedet for å flyte tynt ut. Kjøletiden lar også melet suge til seg fuktighet fra deigen, noe som gir en dypere, mer karamellisert smak. Minst 1 time i kjøleskap er nok, men over natten gir enda bedre resultat.
Hvordan får jeg seige cookies i stedet for sprø?
Ta cookiesene ut av ovnen når midten fortsatt ser blank og litt underbakt ut, selv om kantene er gyldne. Etterstekingen på platen fullfører bakingen uten å tørke ut senteret. Vil du ha sprøere cookies, stek dem 1-2 minutter lenger til hele overflaten er jevnt gyllen.
Kan jeg fryse deigen til senere bruk?
Ja. Rull deigen til kuler og legg dem adskilt på en brett i fryseren til de er faste, flytt dem deretter over i en fryserpose. Stek fra frossen tilstand, men legg til 2-3 minutter ekstra steketid.
Hvorfor grovhakket sjokolade i stedet for sjokoladebiter?
Grovhakket sjokolade smelter ujevnt og danner både store, flytende lommer og små sprø fragmenter i deigen, mens ferdige sjokoladebiter holder formen og gir en jevnere, mindre dramatisk tekstur. Bruk en sjokoladeplate med 60-70 % kakao for god balanse mellom sødme og bitterhet.