Rå sjokolade hjemme (kakaosmør og kakaopulver)
Lag rå sjokolade fra bunnen med kakaosmør, kakaopulver og honning eller lønnesirup. Enkel oppskrift uten temperering – god, men mykere og mer ømfintlig enn butikksjokolade.
Ingredienser
- 100 g kakaosmør, grovhakket
- 50 g rå kakaopulver eller usøtet kakaopulver
- 2-3 ss flytende honning eller lønnesirup, etter smak
- 1 klype havsalt
- 1/2 ts vaniljeekstrakt (valgfritt)
- 30 g hakkede mandler, hasselnøtter eller tørket frukt, til topping (valgfritt)
- flakesalt, til topping (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Sett en varmebestandig bolle over en kjele med lett småkokende vann (vannbad), uten at bollen berører vannet.
- 2Ha det grovhakkede kakaosmøret i bollen og la det smelte sakte under omrøring.
- 3Ta bollen av varmen så snart kakaosmøret er helt flytende – det skal ikke bli for varmt.
- 4Sikt kakaopulveret oppi det smeltede kakaosmøret og visp raskt til blandingen er glatt og uten klumper.
- 5Rør inn honning eller lønnesirup, en klype salt og eventuelt vaniljeekstrakt.
- 6Smak til og juster sødmen forsiktig – blandingen skal være jevn, blank og litt tykkere enn fløte.
- 7Hell blandingen i en silikonform eller et lite brett kledd med bakepapir.
- 8Dryss over hakkede nøtter, tørket frukt eller flakesalt mens massen fremdeles er flytende.
- 9Sett kaldt i kjøleskapet i 30-45 minutter til sjokoladen er helt stivnet.
- 10Løsne forsiktig fra formen eller brekk i biter, og oppbevar kjølig.
Rå sjokolade laget hjemme av kakaosmør og kakaopulver er en av de enkleste måtene å lage sjokolade fra bunnen på, uten behov for spesialutstyr eller temperering. Du styrer selv sødme og kakaoandel, og resultatet blir en mørk, smakfull sjokolade som passer fint som liten dessert eller gave. Grunnlaget er kakaosmør smeltet forsiktig over vannbad, rørt sammen med kakaopulver, en klype salt og en flytende søtning som honning eller lønnesirup.
Det er samtidig viktig å ha realistiske forventninger. Fordi sjokoladen ikke tempereres slik kommersiell sjokolade gjøres på fabrikk, blir bittet mykere og mindre sprøtt. Den smelter også raskere mot fingrene og i munnen enn butikksjokolade, og overflaten kan utvikle et hvitaktig belegg (bloom) etter kortere tid enn du er vant med fra innpakket sjokolade. Dette går ikke ut over smaken, men det er en god idé å vite dette på forhånd slik at du ikke forventer samme finish som fra en fabrikkprodusert plate.
Tips
Sjokoladen oppbevares best i kjøleskap i en tett boks, gjerne med bakepapir mellom bitene slik at de ikke klistrer seg sammen. Ta den ut noen minutter før servering slik at smaken kommer bedre frem.
Før sjokoladen stivner er det fritt frem for tilsetninger. Dryss over flakesalt for en søtsalt kontrast, press ned hakkede mandler eller hasselnøtter for litt sprøhet, eller topp med biter av tørket frukt som tranebær eller aprikos. Vil du variere smaken videre, kan revet appelsinskall eller en klype chilipulver røres inn sammen med søtningen for en mer sammensatt sjokolade.
Ofte stilte spørsmål
Er hjemmelaget rå sjokolade det samme som butikksjokolade?
Ikke helt. Butikksjokolade er temperert, en prosess som gir stabile fettkrystaller, sprøtt bitt og glans. Denne oppskriften er ikke temperert, så resultatet blir mykere i konsistensen, smelter raskere mot fingrene og i munnen, og tåler mindre temperaturvariasjon enn ferdig sjokolade fra butikk.
Hvorfor får sjokoladen hvite flekker etter en stund?
Det kalles bloom og skyldes at fettet i kakaosmøret vandrer til overflaten og krystalliserer på nytt, gjerne etter temperaturskifter. Siden hjemmelaget sjokolade ikke er temperert, skjer dette raskere enn med kjøpesjokolade. Smaken påvirkes lite, men overflaten blir mattere og noe grynete.
Hvordan oppbevares rå sjokolade best?
Legg sjokoladen i en tett boks i kjøleskapet, gjerne med bakepapir mellom lagene. Den holder seg godt i 1-2 uker. Unngå store temperatursvingninger, siden det fremskynder bloom og gjør at sjokoladen mister glansen raskere.
Kan jeg bruke andre søtningsmidler enn honning eller lønnesirup?
Ja, flytende søtningsmidler som agavesirup fungerer også fint. Unngå å bruke rent vann eller for mye fuktighet, siden selv små mengder vann kan få kakaosmøret til å klumpe seg og gjøre blandingen grynete i stedet for blank.