Brownies med mørk sjokolade
Klissete, fudgy brownies laget med smeltet mørk sjokolade (70 %) og smør - ingen tørr kakefølelse. Ferdig bakt og avkjølt på under en time.
Ingredienser
- 200 g mørk sjokolade (70 %), grovhakket
- 200 g smør, i biter
- 3 egg (str. L), romtemperert
- 250 g sukker
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 100 g hvetemel
- 30 g kakaopulver, usøtet
- 1/2 ts salt
- 100 g grovhakkede valnøtter eller sjokoladebiter (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C (160°C varmluft). Kle en firkantet form (20x20 cm) med bakepapir slik at det stikker litt opp over kantene - da er brownien enkel å løfte ut senere.
- 2Smelt smør og grovhakket sjokolade sammen over vannbad, eller i mikrobølgeovn i korte intervaller på lav effekt, og rør til blandingen er blank og helt jevn. Sett til side og avkjøl noen minutter.
- 3Visp egg, sukker og vaniljeekstrakt kraftig i en egen bolle i 2-3 minutter til blandingen er lys, luftig og har tyknet tydelig - dette danner grunnlaget for den blanke, sprø toppen.
- 4Rør den avkjølte sjokolade- og smørblandingen forsiktig inn i eggeblandingen til alt er godt kombinert.
- 5Sikt hvetemel, kakaopulver og salt over, og vend det inn med en slikkepott til akkurat ingen melklumper er synlige. Ikke rør mer enn nødvendig, da kan brownien bli seig.
- 6Vend eventuelt inn grovhakkede valnøtter eller ekstra sjokoladebiter.
- 7Hell røren i den kledde formen og jevn ut overflaten med slikkepotten.
- 8Stek i midten av ovnen i 22-25 minutter. Brownien er ferdig når toppen er blank og lett sprukket, men en tannpirke satt i midten kommer ut med noen få fuktige krummer klebende til - ikke helt ren. Kommer tannpirken helt ren ut, er den overstekt.
- 9Avkjøl brownien helt i formen på rist i minst 1 time, gjerne lenger, før du løfter den ut og skjærer i 16 stykker. Avkjølingen lar midten sette seg, slik at du får rene, klissete skiver i stedet for at den faller fra hverandre.
Gode brownies handler om én ting: klissete, fudgy konsistens uten at midten er rå. Denne oppskriften bruker ekte, grovhakket mørk sjokolade med 70 % kakaoinnhold smeltet sammen med smør, i stedet for kun kakaopulver, noe som gir en dypere sjokoladesmak og en tettere, mer intens tekstur enn mange enklere browniemikser. Kombinasjonen av høy fettandel fra sjokolade og smør, og relativt lite mel, er det som skiller en ordentlig fudgy brownie fra en tørr sjokoladekake i firkantet form.
Den avgjørende teknikken er å ikke la brownien stå for lenge i ovnen. Sett en tannpirke i midten mot slutten av steketiden - kommer den ut med noen få fuktige krummer klebende til, er brownien ferdig. Kommer den helt ren ut, har du gått forbi punktet der midten fortsatt er myk og klissete, og resultatet blir tørrere og mer kakeaktig. Husk også at brownien fortsetter å etterstekes noe av restvarmen i formen selv etter at den er tatt ut av ovnen, så det er bedre å ta den ut litt for tidlig enn litt for sent.
Tips
Vil du styre teksturen enda mer presist, kan du justere melmengden: litt mindre mel gir en enda mer klissete, nesten smeltet konsistens, mens litt mer mel og noen minutter ekstra i ovnen gir en fastere, mer kakeaktig brownie for de som foretrekker det. Bruk gjerne sjokolade med høyere kakaoprosent, som 80-85 %, dersom du vil ha en mer bitter og intens smak - reduser i så fall sukkermengden noe for å beholde balansen.
Grovhakkede valnøtter, pekannøtter eller ekstra biter av mørk sjokolade er klassiske tilsetninger som gir sprøhet og tekstur i kontrast til den myke kjernen. Vend dem inn helt til slutt, rett før røren helles i formen, slik at de fordeler seg jevnt uten å synke til bunnen under stekingen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan får jeg brownies fudgy i stedet for tørre og kakeaktige?
Nøkkelen ligger i forholdet mellom ingrediensene og steketiden. Denne oppskriften bruker relativt lite mel sammenlignet med sjokolade, smør og egg, noe som i seg selv gir en tettere, klissete konsistens. I tillegg må du ta brownien ut mens en tannpirke fortsatt kommer ut med fuktige krummer - baker du til den er helt ren, blir resultatet tørrere og mer som en kake.
Kan jeg fryse brownies?
Ja. Skjær den avkjølte brownien i stykker, pakk hver bit enkeltvis i plastfolie og legg dem i en fryseboks i opptil 3 måneder. Tin i romtemperatur i 1-2 timer, eller varm en enkelt bit kort i mikrobølgeovn for en varm, klissete brownie.
Kan jeg gjøre oppskriften glutenfri?
Ja, bytt ut hvetemelet med en glutenfri melblanding beregnet for baking, i samme mengde. Teksturen blir svært lik originalen siden mel utgjør en liten andel av den totale røren sammenlignet med sjokolade, smør og egg.
Hvorfor blir toppen på brownien blank og sprø?
Det skjer når egg og sukker vispes grundig nok til at sukkeret delvis løses opp og blandingen blir luftig. Under steking stiger dette laget til overflaten og danner et tynt, meringueaktig sjikt. Visp derfor egg, sukker og vaniljeekstrakt i minst 2-3 minutter før resten av ingrediensene tilsettes.